Courgettesalade met Sperziebonen

Courgettesalade met Sperziebonen – Een lekker, en best verrassende combinatie van courgette, sperziebonen, een uitje en walnoten met dressing.

Courgettesalade met Sperziebonen Ingrediënten

Voor 4 personen als maaltijdsalade

• 400 gram courgette, in reepjes gesneden
• 400 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes gesneden
• 100 gram walnoten, fijn gehakt
• 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 1/8 liter groentebouillon
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels (kruiden) azijn
• 4 eetlepels walnootolie
• 1 takje bonenkruid, fijn gehakt
• suiker
• zout en peper

Courgettesalade met Sperziebonen

• Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de sjalotjes toe, laat deze even 5 minuutjes rustig koken
• Laat de bouillon wat afkoelen en giet deze hierna over in een mengkom
• Voeg de mosterd, het azijn, wat zout, peper en suiker toe en klop dit door
• Voeg hierna druppelsgewijs onder voortdurend kloppen de olie toe, totdat er een gladde dressing / marinade ontstaat
• Roer het bonenkruid erdoor
• Doe de in reepjes courgette in een slakom en giet een deel van de marinade erover
• Zet de kom weg in de koelkast, totdat deze gebruikt wordt
• De sperziebonen koken in ruim water met wat zout, totdat deze beetgaar zijn
• Spoel ze hierna af onder koud stromend water en laat de sperziebonen even goed uitlekken
• Schep de sperziebonen door het mengsel met de courgette
• Voeg de overgehouden marinade toe en bestrooi de courgettesalade met de gehakte walnoten