aug 212013
 

Courgettesalade met Sperziebonen

Courgettesalade met Sperziebonen – Een lekker, en best verrassende combinatie van courgette, sperziebonen, een uitje en walnoten met dressing.

Courgettesalade met Sperziebonen Ingrediënten

Voor 4 personen als maaltijdsalade

  • 400 gram courgette, in reepjes gesneden
  • 400 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes gesneden
  • 100 gram walnoten, fijn gehakt
  • 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
  • 1/8 liter groentebouillon
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels (kruiden) azijn
  • 4 eetlepels walnootolie
  • 1 takje bonenkruid, fijn gehakt
  • suiker
  • zout en peper

Courgettesalade met Sperziebonen

  • Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de sjalotjes toe, laat deze even 5 minuutjes rustig koken
  • Laat de bouillon wat afkoelen en giet deze hierna over in een mengkom
  • Voeg de mosterd, het azijn, wat zout, peper en suiker toe en klop dit door
  • Voeg hierna druppelsgewijs onder voortdurend kloppen de olie toe, totdat er een gladde dressing / marinade ontstaat
  • Roer het bonenkruid erdoor
  • Doe de in reepjes courgette in een slakom en giet een deel van de marinade erover
  • Zet de kom weg in de koelkast, totdat deze gebruikt wordt
  • De sperziebonen koken in ruim water met wat zout, totdat deze beetgaar zijn
  • Spoel ze hierna af onder koud stromend water en laat de sperziebonen even goed uitlekken
  • Schep de sperziebonen door het mengsel met de courgette
  • Voeg de overgehouden marinade toe en bestrooi de courgettesalade met de gehakte walnoten

Sorry, the comment form is closed at this time.