Courgettesalade met Sperziebonen
Courgettesalade met Sperziebonen – Een lekker, en best verrassende combinatie van courgette, sperziebonen, een uitje en walnoten met dressing.
Courgettesalade met Sperziebonen Ingrediënten
Voor 4 personen als maaltijdsalade
- 400 gram courgette, in reepjes gesneden
- 400 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes gesneden
- 100 gram walnoten, fijn gehakt
- 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
- 1/8 liter groentebouillon
- 1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels (kruiden) azijn
- 4 eetlepels walnootolie
- 1 takje bonenkruid, fijn gehakt
- suiker
- zout en peper
Courgettesalade met Sperziebonen
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de sjalotjes toe, laat deze even 5 minuutjes rustig koken
- Laat de bouillon wat afkoelen en giet deze hierna over in een mengkom
- Voeg de mosterd, het azijn, wat zout, peper en suiker toe en klop dit door
- Voeg hierna druppelsgewijs onder voortdurend kloppen de olie toe, totdat er een gladde dressing / marinade ontstaat
- Roer het bonenkruid erdoor
- Doe de in reepjes courgette in een slakom en giet een deel van de marinade erover
- Zet de kom weg in de koelkast, totdat deze gebruikt wordt
- De sperziebonen koken in ruim water met wat zout, totdat deze beetgaar zijn
- Spoel ze hierna af onder koud stromend water en laat de sperziebonen even goed uitlekken
- Schep de sperziebonen door het mengsel met de courgette
- Voeg de overgehouden marinade toe en bestrooi de courgettesalade met de gehakte walnoten