aug 212013
 

Courgettesalade met Sperziebonen

Courgettesalade met Sperziebonen – Een lekker, en best verrassende combinatie van courgette, sperziebonen, een uitje en walnoten met dressing.

Courgettesalade met Sperziebonen Ingrediënten

Voor 4 personen als maaltijdsalade

  • 400 gram courgette, in reepjes gesneden
  • 400 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes gesneden
  • 100 gram walnoten, fijn gehakt
  • 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
  • 1/8 liter groentebouillon
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels (kruiden) azijn
  • 4 eetlepels walnootolie
  • 1 takje bonenkruid, fijn gehakt
  • suiker
  • zout en peper

Courgettesalade met Sperziebonen

  • Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de sjalotjes toe, laat deze even 5 minuutjes rustig koken
  • Laat de bouillon wat afkoelen en giet deze hierna over in een mengkom
  • Voeg de mosterd, het azijn, wat zout, peper en suiker toe en klop dit door
  • Voeg hierna druppelsgewijs onder voortdurend kloppen de olie toe, totdat er een gladde dressing / marinade ontstaat
  • Roer het bonenkruid erdoor
  • Doe de in reepjes courgette in een slakom en giet een deel van de marinade erover
  • Zet de kom weg in de koelkast, totdat deze gebruikt wordt
  • De sperziebonen koken in ruim water met wat zout, totdat deze beetgaar zijn
  • Spoel ze hierna af onder koud stromend water en laat de sperziebonen even goed uitlekken
  • Schep de sperziebonen door het mengsel met de courgette
  • Voeg de overgehouden marinade toe en bestrooi de courgettesalade met de gehakte walnoten
aug 082013
 

Gevulde Courgette met Kip

Gevulde Courgette met Kip – Een lekker gerecht met vooral veel verse groenten.

Gevulde Courgette met Kip Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 kleine courgettes (totaal ongeveer 500 gram)
  • 250 gram kipfilet, gebakken
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels boter of olie
  • 1/4 liter bouillon (van een blokje)
  • 2 eetlepels room
  • wat kruiden, zoals marjolein of rozemarijn
  • peper en zout

Gevulde Courgette met Kip Recept

  • Was de courgettes en halveer deze in de lengte
  • Hol de courgettes met een theelepel uit, tot 1 centimeter van de randen
  • Gooi het vruchtvlees niet weg, maar snijd het in blokjes
  • Snijd de gebakken kipfilet in blokjes en doe hetzelfde met de tomaten
  • Doe de boter of de olie in de pan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook, todat deze glazig zijn geworden
  • Voeg hierna de courgetteblokjes, de kip en de tomatenstukjes toe
  • Breng het mengsel op smaak met zout en peper
  • Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken op laag vuur
  • Doe de vulling in de uitgeholde courgettes
  • Neem een ovenschaal, vet deze in met wat boter
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Leg de gevulde courgettes met kip in de ovenschaal en giet er de bouillon naast
  • Dek de courgettes af en laat deze gaar stoven in ongeveer 30 minuten
  • Roer de room door het stoofvocht van de gevulde courgettes en geef deze er als saus bij